ANTONELLA

De passie voor koken zit me in het bloed.

Met twee fantastische kokkinnen als mijn oma en mijn moeder

aan mijn zijde was het niet meer dan logisch dat ik een passie

voor de Italiaanse keuken zou ontwikkelen!

"...Ik vind het leuk om jong en oud te laten zien hoe simpel het is

om in een mum van tijd en met weinig ingrediënten,

maar wel van hoge kwaliteit, mooie en heerlijke gerechten op tafel te toveren.

Nu ik zelf ook ‘mamma’ ben, met de energie

en fantasie die ik van mijn oma en moeder heb geërfd,

vind ik het heerlijk om te koken en recepten uit de

Italiaanse keuken op te schrijven en door te geven

aan volgende generaties. Met dit boek wil ik graag

een kijkje geven in de vele culinaire facetten van mijzelf,

als kleindochter, als dochter, maar vooral als moeder,

door mijn kennis over de Italiaanse keuken,

die in mijn familie van moeder op dochter is doorgegeven, te delen..."

MOM ANNA MARIA 

Despite to her busy life my mother was a fantastic cook. 

She liked to indulge my dad and us, the kids, every day with compleate meal consisted of at least four courses: we never had a cold meal on the table!

By lunch she always served various raw or cooked vegetables and a secondo consisting of meat or fish. And of course, a mail dish of pasta never missed!

In the evening we always started with a light soup to warm the stomach and then we got meat or fish, always with a contorno in the form of raw or cooked vegetables or pickled in oil. 

Only on Saturday, when my mother went to the market and had also little time to cook, we got a simple meal: rice with butter and ricotta or fresh chees (produces form the local farmer) with a fresh salad and seasonal fruit.

GRANDMA SABINA

... Is still impressed in my memory..

as usual I was with grandma in the kitchen,  

looking her stirring the spaghetti that were cooking in a pan. 

I left her bored after a while, and went back to play. 

A few minutes later grandma called me:

"What shall we eat today?"

"I have no appetite for spaghetti, grandma!", I said. 

Grandma picked me up, took with her other hand a large wooden spoon, 

put it in the pan with boiling water, and what she fished out? 

BOMBOLOTTI! (I loved bombolotti, a type of pasta from Abruzzo 

which is similar to the short cannelloni.) 

I could not believe to my eyes. 

"Do you see that? I have transformed the spaghetti in your favorite pasta! 

Isn't  that a nice trick ?! "

I've loved my grandmother, but after this magic trick I adored her!

She had a miraculous gifts!

Sometimes I think that this was actually the day my culinary career started ...

One recipe form the book, Dutch Version.

PALLOTTE CACE E OVE - BALLETJES VAN KAAS EN EI

Toen ik klein was, had mijn vader een vast ritueel voor de zaterdagochtend:hij ging dan samen met zijn moeder boodschappen doen. Vaak mocht ik ookmee en om zeven uur ’s ochtends arriveerden we al op de overdekte markt: eengroot gebouw met een aantal verdiepingen, waar de boeren uit de omgevingbijeenkwamen, samen met de visverkopers, slagers en handelaren in anderelevensmiddelen. Allemaal verkochten ze hier hun producten. Slasoorten inallerlei kleuren, kisten vol fruit, verse eieren, mooie veldbloemen en allerleigroenten uit de omgeving. Onder de marktkooplieden was ook een oud vrouwtjedat thuis zelf kaas maakte. Z e na m die kaas mee in kleine rieten mandjes enverkocht ze in stukken van een kilo, waarbij ze de kaas met de hand afwoog opeen oude weegschaal. Dat was de licht belegen kaas, gemaakt van koemelk, die oma Ada gebruikte voor haar balletjes van kaas en ei (cace e ove), een traditioneelrecept uit de Abruzzen, dat nooit ontbreekt tijdens het grote diner ter ere vande Squilla di Lanciano, de kerstavond die in Lanciano al op 23 december wordtgevierd (zie p 16).

BEREIDINGVOOR 

4 PERSONEN

VOORBEREIDINGSTIJD 25

MINBEREIDINGSTIJD 25 MIN

VOOR DE SAUS

800 g gezeefde tomaten

1 teentje knoflook

1/2 rode paprika

1 eetlepel tomatenpuree

1 bosje bladpeterseliezout

VOOR DE BALLETJES

400 g jongbelegen kaas

4 eieren

1 bosje bladpeterseliezonnebloemolie

SAUS
Fruit in een koekenpan de knoflook met de in dunne reepjes gesneden halve rode paprika gedurende 2 minuten. Voeg de gezeefde tomaten, de tomatenpuree, de bladpeterselie en een snufje zout toe en laat 20 minuten koken.
BALLETJES
Rasp de kaas en meng in een kom met de eieren en de  fijngehakte bladpeterselie. Draai er met natte handen, tegen het plakken, balletjes van ter grootte van een pingpongballetje.Verhit in een braadpan een ruime hoeveelheid olie tot 170 °C en bak de balletjes tot ze goudbruin zijn.  Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat de overtollige olie eruit lekken op keukenpapier.Dompel de kaas-eiballetjes onder in de tomatensaus en laat de smaak 10 minuten goed intrekken. Doordat ze wat van de saus opnemen, worden de balletjes wat groter, maar ook lekker zacht en veerkrachtig.

Warm opdienen.